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感受襄阳非遗之美:晒紫金茯茶制作技艺

作者:襄阳有礼    发布时间:2023-06-28 10:59:45     浏览次数 :126

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晒紫金茯茶产于谷城县紫金镇福山。紫金镇面积378平方公里,域内多为崇山峻岭、地广人稀,古地名茶园沟已传承2000多年,有400年以上树龄的古茶树约100多棵。

晒紫金茯茶起源于汉代。传说刘邦因汉兵夜宿谷城紫金福山,将茶农鲜叶弄得粘乎乎软绵绵而做不成绿茶,随揉条筑坛晾晒,篾席在阳光下发出金光,茶条在阳光下发出红光,又因雨淋生出黄色菌点,口感颜色作用极象茯苓,遂命名为晒紫金茯茶。

其品质具有红、浓、香、陈、醇、花六大特征,茶性和而不寒,久藏不坏,有一年茶、三年药、七年宝之说。

其产品纯手工制作,制茶工艺繁复,需历经鲜叶采摘、摊凉、萎凋、手搓揉捻、装坛渥堆、晾晒、筛分蒸制、渥干、装篓(桶)、二次蒸制、三次渥堆、三次蒸制、手筑装匣、定型成砖、低温杀毒烘焙干燥发花、成品包装等16道程序。

加工技艺高超,如倒青、走水、簸茶、拣茶、筛分、归堆、入坛、入烘等,使用的工具大都是竹、木、陶、布等制成的,达50多种。使用的热能也是木炭和花栎柴薪。其纯手工制作淬炼出晒紫金茯茶品质优异和独有的“岩骨花香”。一个师傅半月只可制出5到10公斤成毛茶,烘焙时间大抵也在20-70天,制作周期长,制作数量极其有限。

其技艺一料两品,一工两技。“承先”于唐宋元明时期的团饼茶,晒青、蒸青绿茶散茶,增加入坛渥堆、蒸制入篓、入烘慢焙干燥,形成晒紫金茯茶独特做法。后演变出红茶制作工艺和茯砖茶的制作工艺。

光绪十八年(1892),谷城知县瞿元灿总结出谷城刘姓茶农“种、采、炙、焙”制茶经验,上报给湖北道台曹兰英,曹兰英又上报湖广总督张之洞,张之洞批示:望鄂湘多山各县仿照试行。这是我国第一个官方发布的茶农种茶制茶文告,谷城刘姓种茶炙焙法由此刊行湖广100多个县。