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感受襄阳非遗之美:老河口薄切月饼制作技艺

作者:襄阳有礼    发布时间:2023-06-28 11:01:37     浏览次数 :787

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老河口月饼生产历史悠久,清《光化县志》载:“中秋祀月,列西瓜、月饼、枣、栗、榛、柿,饮葡萄酒或鼓乐灯彩送瓜,以兆绵瓞”。民谚:八月十五月儿圆,芝麻月饼摆堂前。月饼同我国民俗文化有着密切联系,有月圆人更圆的美好意愿,中秋摆月饼祭月成为这一节令文化的主要形式。

老河口月饼因其皮薄、层多、入口绵甜被称为薄切月饼。制作方式为:1.制皮。先将精面粉炒熟,采用食用油拌面和水加油拌面两种形式,将拌好的两种面团分别杆压折叠多次,再将两种杆压好的面皮合在一起杆压,形成月饼面皮。2.制馅。月饼馅料有白砂糖、冬瓜糖、青红丝、桂花、瓜子仁、花生仁、冰糖、桔丁等,将这些馅料在一起搅拌揉捏至柔和粘连能捏成坨。3.包馅、外皮粘芝麻。以前用模具由人工操作,现大部采用机械。4.烘烤。由技术人员熟练掌握,烤至面皮稍黄即可。

老河口薄切月饼皮薄、层多、酥脆入口即化,不粘牙。馅料丰富肥而不腻,软硬适度,口感酥松清爽留有余香,表皮均匀的撒有芝麻,色泽美观。馅料搭配比例适当,适宜我国北方地区人们的饮食口味。