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感受襄阳非遗之美:黑师傅黄酒制作技艺

作者:襄阳有礼    发布时间:2023-06-28 11:03:01     浏览次数 :169

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黑师傅黄酒厂地处襄阳市襄州区石桥镇,地理环境优越,鱼米之乡,人杰地灵,是得天独厚的天然佳酿胜地。

黑氏酒坊于明末清初由山西迁至湖北均县黑家营,1958年因修建丹江大坝又迁到现厂址石桥镇小河村。黑氏酒坊第九代传承人黑永怀于1973年创办黑师傅老黄酒品牌,在此之前民间称之为“老黑黄酒”。至今已有300多年酿酒史。经过几代人的精心传承,酿酒工艺锤炼成熟,酒厂已从初创时家庭式小作坊发展成为家喻户晓的黄酒专业生产厂。

黑师傅黄酒大曲原材料选自武当山独有的曲草、金银花、蜂蜜、山枣、枸杞等,经过两次自然糖化发酵30天以上。气味芳香,口味独特,营养价值极高,富含8种人体不能合成的氨基酸、乳酸、葡萄糖、麦芽糖、琥珀酸,少量醛、多种维生素以及钙、铁、钾、钠、锌、铜、镁、硒等常量和微量元素,黑师傅黄酒具有补气、养血、活血、健脾、舒筋等功效,凉喝能消食化积、镇静。热饮能祛寒祛湿,缓解腰背痛、手足麻。

黑师傅黄酒与众不同的绝招主要有四点:一是酒曲的制作;二是发酵的方法;三是使用的原材料;四是成品颜色发黑,不同于其它常见的乳白色黄酒。